Tarte Merveilleuse Fenouil façon Pizza… IG bas

Votre foie crie « Au secours ! »? Il en a marre des glaces, des apéros-chips-rosé, des barbecue-saucisses-patates… Don’t panique! Donnez lui du fenouil!

Vous n’aimez pas le fenouil? Vous si, mais vos enfants détestent? Don’t panique! Donnez leur de la pizza…au fenouil!

Vous ne me croyez pas? Don’t panique! Donnez-vous l’occasion de surprendre votre tribu! Le conseil (mes garçons!) a validé…ils n’y ont vu que du feu!!!

Vous vous dites « Ca doit être long, compliqué…. »? Don’t panique! Je vous donne la Recette facile et originale!!

Au passage, petite anecdote…. c’est la recette de j’avais créée pour mon CAP Cuisine…! Don’t panique…. j’ai changé le texte en mode Madame Toulemonde!!!

Pourquoi tout le monde aime? D’abord, parce que dés que ça ressemble à une pizza, c’est déjà 10 points de gagnés! La farine d’épeautre donne un petit goût de céréale, de noisette, le fenouil et les oignons sont « compotés », confits ce qui transforme radicalement leur goût, ils sont adoucis et leur texture attendrie, les raisins secs apportent une petite touche sucrée, tranchent et se marient vraiment bien avec la compotée d’oignons-fenouil, enfin, le miso de riz relève le tout. Elle fait plutôt penser à une tartine croustillante, un genre de pissaladière….sans les anchois!

Il vous faut :

  • Pour la pâte à pizza :
    • 10g de levure fraiche de boulanger,
    • 200g de farine d’épeautre T130,
    • 50g de farine d’épeautre T70
    • 5 cl Huile d’Olive,
    • 10 cl d’eau,
    • 3 g de sel fin
  • Pour la garniture :
    • 2 bulbes de fenouil,
    • 350 g d’oignons jaunes,
    • 50 g de raisins secs,
    • 40g de Miso de riz,
    • 4 cl d’huile d’olive
    • Sel, Poivre

C’est là que ça devient intéressant…!

  1. Réaliser la pâte à pizza 20 mn
    • Dans une petite calotte, délayer la levure avec 5 cl d’eau tiède, ajouter 50g de farine d’épeautre T130 et laisser reposer 15 mn. Bien veiller à ce que la levure ne rentre pas en contact avec le sel.
    • Verser le reste des 2 farines dans la cuve d’un robot type Kitchenaid (au hasard!!!), creuser une fontaine, verser le sel et le recouvrir de farine. Ajouter le levain et commencer à mélanger à petite vitesse, incorporer l’eau et l’huile en filet et pétrir 5 mn à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des bords de la cuve et s’enrouler autour du crochet.
    • Enlever le crochet, filmer le bol (ou le recouvrir d’un linge humide) et laisser pousser la pâte 1h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. (c’est juste le temps qu’il vous faut pour vous faire les ongles!!)
  2. Préparer la garniture – 20 mn
    • Laver, éplucher les oignons, ôter la première couche des bulbes de fenouil.
    • Emincer les oignons et les bulbes de fenouil et les faire suer à l’huile d’olive quelques minutes dans un sautoir.
    • Couvrir avec un papier sulfurisé et laisser compoter 20 mn. Remuer fréquemment, ajouter un peu d’eau si besoin.
  3. Abaisser la pâte à pizza – 10 mn
    • Fariner le plan de travail et y déposer la pâte.
    • Appuyer sur la pâte avec la paume de la main bien à plat pour chasser le gaz et l’étaler aux dimensions du moule. Déposer la pâte dans le moule.
  4. Garnir la tarte – 5 mn
    • Etaler sur le fond de tarte le miso de riz détendu avec l’huile d’olive.
    • Répartir uniformément la fondue de fenouil et d’oignons et arroser d’un filet d’huile d’olive.
    • Cuire au four chaud (210°C) 20 mn.
    • Débarrasser immédiatement sur une grille après cuisson.

La tarte peut être servie accompagnée d’une salade type reine des glaces assaisonnée d’une vinaigrette relevée d’ail et parfumée aux Herbes de Provence.



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