Soufflé de Brocolis

soufflé brocolis2 Tadaaaaa!

Voici ma botte secrète pour persona (non grata dans ma cuisine) anti brocoli! Je me demande même si ce n’est pas grâce à cette recette que mes chers petits ont tout de suite eu une image flatteuse du brocoli. Ils ne devaient pas être sensibles aux odeurs à cette époque…ou c’était justement l’époque des rhinos-nez bouchés!! Ou alors, c’était le truc du soufflé qui retombe qui les amusait!

Enfin, quoi qu’il en soit, succès garanti! Si vous ne dites pas avant qu’il y a du brocoli dedans, bien sur…

 Il vous faut :

  • 300g de brocolis,
  • 2 ou 3 càs bombées de farine d’épeautre complète,
  • 4 oeufs,
  • 30 cl de lait végétal (soja nature ou épeautre),
  • 20 g de beurre,
  • 120 g de gruyère râpé,
  • Sel, poivre, muscade.

Comment fait-on?

  1. Préchauffer le four Th 210°
  2. Faire cuire le brocolis détaillé en bouquets à la vapeur et le réduire en purée dans une grande jatte.
  3. Délayer la farine d’épeautre complète dans le lait végétal, faire cuire jusqu’à épaississement.
  4. Ajouter le beurre, 1 pointe de muscade moulue, saler, poivrer et bien mélanger.
  5. Séparer les blancs des jaunes des œufs  et monter les blancs en neige très ferme.
  6. Ajouter 2 jaunes d’œuf à la béchamel et conserver les 2 autres jaunes pour une petite crème anglaise ou une crème brûlée ( !).
  7. Ajouter le gruyère râpé à la béchamel et verser le tout dans la purée de brocolis, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  8. Incorporer ensuite les blancs montés en neige délicatement petit à petit.
  9. Verser la préparation dans un moule à bords hauts (à soufflé) et enfourner pour 30 mn.

soufflé brocoli

Attention : ce sont les invités qui attendent le soufflé et pas l’inverse….!



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