Compote Courge Butternut – Pommes et ses Muffins

Pour ce dessert d’hiver, je me suis inspirée d’une recette tirée du livre « Les douze farines » de Kim Boyce, une petite merveille dans lequel on se plonge avec délice pour trouver des dizaines d’idées de patisseries et viennoiseries à base de farines complètes comme l’épeautre, l’avoine, le seigle et bien d’autres encore!

J’aurai bien l’occasion d’y revenir, mais pour l’instant il s’agit plutôt de fruits ici et… de courge! Avec cette recette : Compote de pommes à la courge Butternut.

Compote Courge Butternut - Pommes

Compote Courge Butternut – Pommes

Fondant, acidulé, doux, onctueux! Une impression de pommes fondantes au caramel au beurre salé…hum!

Pour accompagner cette délicieuse compote, mes muffins Pommes Cannelle gingembre se sont tout naturellement imposés et le résultat est … yummy!

Je vous livre en prime les secrets pour réussir des muffins tendres et denses!

Pour la compote Pomme Courge Butternut :

  •  30 g de beurre,
  •  300 g de courge butternut,
  • 1/4 cac  de gros sel,
  •  3 pommes granny smith,
  •  40 g de sucre de fleur de coco,
  •  2 cas de vinaigre de cidre.
  1. Peler et tailler la courge et les pommes en petits dés  de 1 à 2 cm de coté.
  2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les dés de courge, saler et laisser cuire 3 minutes en veillant à toujours entendre le contenu de la sauteuse crépiter. P1020014Retourner les cubes en les faisant sauter comme pour les crêpes. Laisser cuire encore 3 mn sans y toucher jusqu’à coloration.
  3. Ajouter les pommes, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger. Laisser cuire à feu doux 10 mn pour que les fruits fondent et libèrent leur jus. Augmenter légèrement la flamme et laisser caraméliser en remuant toutes les 2 mn. Rallonger d’une cuillère à soupe d’eau à la fois si besoin jusqu’à ce que les fruits soient fondant (20 mn environ).

Servez tiède….avec…

Muffins Pommes Cannelle

Muffins Pommes Cannelle

Les muffins Pomme Canelle Gingembre

  • 220 de farine d’épeautre,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 125 g de sucre de fleur de coco,
  • 1 pomme, pelée et râpée (grossièrement),
  • 1 càc de cannelle bombée,
  • 1 càc rase de gingembre,
  • 250 ml de lait d’avoine (ou autre assez neutre)
  • 1 oeuf,
  • 30 g de beurre fondu.
  1. Dans un récipient (bol du kitchenaid), rassembler la farine, la levure, le sucre, la pomme râpée et les épices. Mélanger grossièrement.
  2. Dans un second récipent, battre légèrement l’oeuf, ajouter le lait et le beurre fondu.
  3. Verser dans le mélanger sec et mélanger trés rapidement (avec le crochet plat pour le kitchenaid) ou avec une cuillière en bois à la main.
  4. 1er Secret de la réussite des muffins : les ingrédients secs doivent être humectés trés rapidement. Si la pâte est trop travaillée on obtient des muffins dont l’intérieur est caractérisé par la présence de tunnels.
  5. Beurrer et fariner les alvéoles d’un moule de 12 muffins en métal.
  6. Remplir les alvéoles au 2/3 et enfourner à four chaud 200° pour 20 minutes.
  7. 2ème secret : la température doit être assez élevée pour qu’ils gonflent rapidement.
  8. Laisser reposer les muffins à la sortie du four 3 mn pour qu’ils soient plus fermes et éviter qu’ils ne se brisent en les démoulant.
  9. Faites-les ensuite refroidir sur une grille.





Rendez-vous sur Hellocoton !

Merci de ne pas faire de copie-coller de mes textes et photos qui sont la propriété de "Ma Vie dans ma Cuisine". Merci de me contacter si vous désirez reproduire ou utiliser tout ou partie de ce blog.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *