Brioche pour Petit-Déjeuner

Brioche Petit déjeuner à la cannelle

Brioche Petit déjeuner à la cannelle

Je ne vous ferai pas l’affront de vous décrire l’odeur de la brioche chaude et de la cannelle dans ma cuisine…ce serait inhumain tant c’est bon…! J’ai quand même résisté toute la nuit et attendu le petit déjeuner et mon smoothie pour y goûter!

Pour ce petit délice, je me suis inspirée de la « Brioche roulée aux raisins et à la cannelle » du blog « Carnets Parisiens » que je vous recommande vivement!

Il vous faut :

  • 1/2 cube de levure fraiche (bio…),
  • 75 g de farine d’épeautre T70
  • 75 g de farine de blé T55
  • 1 càc de sel,
  • 4 cl de lait végétal,
  • 1 oeuf,
  • 30 g de sucre de fleur de coco,
  • 45 g d’huile de noix de coco,
  • 15 g de beurre,
  • 1 càs de purée d’amandes blanches,
  • 3 càc de cannelle, en poudre,
  • 3 càc bombées de raisins sec,
  • 1/3 verre de rhum.
  • 1 moule à cake.

On fait comment?

  • Préparer le levain : Dans un petit bol, délayer la levure avec 1/2 verre d’eau tiède, verser 3 càs de farine et mélanger pour obtenir une consistance un peu épaisse. Laisser reposer 1/4 d’heure.
  • Faites macérer les raisins secs dans le rhum.
  • Dans le bol du robot (type kitchenaid) verser les 2 farines, le sucre, le sel, mélanger et creuser un puits. Verser le levain. Battre légèrement l’œuf dans un bol, délayer avec le lait et verser petit à petit sur la farine en pétrissant jusqu’à former une boule.
  • Incorporer 25 g d’huile de noix de coco bien ramollie par petits morceaux et pétrir la pâte 10 bonnes mn.
  • Laisser lever la pâte au minimum 1h30, ou 1h si votre four a une fonction étuve (environ 40°).
  • Une fois levée, verser la pâte sur un plan de travail bien fariné, la retravailler 2 mn et l’aplatir au rouleau sur une épaisseur d’1 cm en formant un rectangle de la largeur du moule à cake.
  • Faire fondre 20g d’huile de noix de coco, ajouter la purée d’amandes blanches et la cannelle, mélanger et répartir sur le rectangle de pâte.
  • Egoutter les raisins secs et les disperser sur la pâte.
  • Rouler la pâte dans le sens de la largeur en la serrant bien puis la disposer dans le moule à cake. Laisser reposer 30 mn.
  • Faire fondre le beurre et badigeonner la pâte à brioche.
  • Enfourner dans le four chaud à 175° pour 25 mn.

Brioche Petit déjeuner



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2 réflexions au sujet de « Brioche pour Petit-Déjeuner »

  1. Bonjour Nathalie,
    Merci pour cette recette, ce sera sympa pour les petits déjeuners de Noël en famille élargie!
    Quel lait végétal utilises-tu ?
    Je pense qu’on peut utiliser la farine T55 de grand épeautre pour remplacer le blé et cela en fait une brioche adaptée aux sans gluten et sans lait de vache !
    Codialement
    Noémie

    • Bonjour Noémie!
      Oui pour la farine! C’est exactement ce que j’aurai fait si j’avais eu de la farine d’épeautre T55 sous la main!!
      Pour le lait, j’ai utilisé du lait de soja (enfin boisson…!). J’utilise aussi du lait de riz mais il est moins onctueux, on en trouve maintenant en brique de 500 ml, ce qui beaucoup plus pratique et qui évite d’en jeter la moitié quand on ne consomme pas tout. J’ai également des boîtes de lait de soja, amandes et amandes-chataigne en poudre, ultra pratique lorsqu’on a besoin de petites quantités comme dans cette recette ou le smoothie banane poire, par exemple!

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